香菇是全球栽培第二多的蘑菇，可以说是日常物种中风味最浓的。它的鲜味来自异常高的鸟苷酸水平，当两者相遇时它倍增谷氨酸的鲜味冲击 ― 干燥会大幅强化这一点，正因如此干香菇在高汤中胜过鲜的。革质的菌盖需要长时间而果断的烹饪；菌柄太木质无法食用，但能熬出极好的高汤。传统上在接种的阔叶木（橡树）原木上栽培，经冷水冲击后多年结实，不过如今大部分商业供应来自添加营养的锯末块。
烟熏味、林木味、深邃鲜美；干燥后几乎像肉和培根。
全年栽培；原木栽培的作物在春秋季节性发生。
栽培；很少采集。浅棕色至深棕色菌盖，常有白色开裂，白色菌褶，白色孢子印。
务必彻底煮熟 食用前，任何对你而言新的物种都只试一小口。
其分布区内一般未报告危险相似品 ― 但食用前务必核实你自己的鉴别。