野生蘑菇同时受天气和日历支配；这是温带北半球的粗略指南 ― 你的微气候会把一切错开数周，南半球错开六个月。春季（3～5 月）：羊肚菌领头，伴有平菇、雉背菇／巨大多孔菌和酒杯菇。夏季（6～8 月）：鸡油菌、黑喇叭菌、硫色绚孔菌，以及暖雨后最早的牛肝菌。秋季（9～11 月）：盛大发生 ― 牛肝菌／大牛肝菌、林中之母鸡（舞茸）、卷缘齿菌、松茸、松乳菇、紫丁香蘑和龙虾菌。冬季（12～2 月）：黑松露达到高峰，白松露从晚秋结束，野生天鹅绒柄（冬季金针菇）和木耳持续；栽培物种（香菇、平菇、金针菇、杏鲍菇、蟹味菇）全年可得，稳定而充足。结合每个物种页面具半球意识的时令评分使用，来规划一次狩猎或一份菜单。