シイタケは世界で二番目に多く栽培されるキノコで、日常の種では恐らく最も風味が濃い。そのうまみは異例に高いグアニル酸のレベルから来ており、両者が出会うとグルタミン酸のうまみの一撃を倍加させます ― 乾燥がこれを劇的に強め、だからこそ乾燥シイタケは出汁で生に勝ります。革のような傘は長く確かな加熱を求め、柄は食べるには木質すぎますが見事な出汁になります。伝統的には接種した広葉樹（オーク）の丸太で栽培され、冷水ショックの後に何年も発生しますが、今では商業供給の大半が栄養を補ったおがくずブロックから来ています。
スモーキー、森のよう、深くうまみがある；乾燥するとほぼ肉とベーコンのよう。
通年栽培；丸太栽培は春と秋に季節的に発生。
栽培；採取はまれ。淡褐色から暗褐色の傘でしばしば白いひび割れ、白いひだ、白い胞子紋。
必ずよく火を通す 食べる前に、そしてあなたに新しいどんな種も少量の試食だけにしてください。
生育域に危険なそっくりさんは一般に報告されていない ― だが食べる前に必ず自分で同定を確認すること。