木耳的栽培和采集不是为了风味而是为了质感：一种半透明的褐黑色胶质真菌，泡发并煮熟后，带来标志性的既脆又滑的口感。它本身几乎无味，因而成为中国、韩国和东南亚料理高汤与酱汁的完美载体 ― 酸辣汤、木须、凉拌前菜。通常以干品出售，泡发后膨胀许多倍。它容易在阔叶木上栽培，温和而安全，但应煮熟，不可大量生吃。
几乎无味；纯粹因爽脆凝胶状的口感而受珍视。
全年栽培；野生发生于凉爽潮湿月份的阔叶木上（尤其是接骨木）。
耳形、凝胶状，红棕色至近黑色，生于木头。少有令人担忧的相似品；食用前先加热。
务必彻底煮熟 食用前，任何对你而言新的物种都只试一小口。
其分布区内一般未报告危险相似品 ― 但食用前务必核实你自己的鉴别。