html 黑喇叭菌(Craterellus cornucopioides)-- FreshieMushroom
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黑喇叭菌

Craterellus cornucopioides

落叶层中容易错过的深色中空号角。香气浓烈 ― 干燥后几乎像松露。采集者低调的最爱。

可食(先煮熟)野生美食
概况

作为鸡油菌的近亲,黑喇叭菌(或称「丰饶之角」)是一种肉薄、漏斗形的真菌,呈炭色和灰褐色,几乎隐形地融入林地表面 ― 发现它才是难点。一旦采到,它会以异常深邃、果香与烟熏的香气回报,干燥后香气会增强到接近松露,因此干黑喇叭菌被磨成「穷人松露」黄油和盐。光滑至褶皱的下表面(没有真正的菌褶)和中空的体形使其易于辨认,且没有危险的相似品。

风味

深邃、果香烟熏、松露般 ― 尤其是干制。

松露烟熏味果香泥土味黄油味

风味坐标(0-5)

鲜味4
强度3.5
甜度1
苦味1
酸度0.5
脂肪/丰腴度1.5
Funk / 发酵1.5
单宁/涩感1
时令 — 北半球

夏至秋,常在橡树和山毛榉附近;仅野生。

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鉴别与安全

中空号角,炭色至灰褐色,外表面光滑或略皱(没有真正的菌褶),无危险相似品。最难的是看见它。

务必彻底煮熟 食用前,任何对你而言新的物种都只试一小口。

其分布区内一般未报告危险相似品 ― 但食用前务必核实你自己的鉴别。

一览
拉丁名Craterellus cornucopioides
又名丰饶之角、Trompette de la Mort、黑鸡油菌
来源野生
质地薄、柔嫩、略有嚼劲;几乎在酱汁中融化。
基质与阔叶木(橡树、山毛榉)共生菌根;长满苔藓的地面。
意义成熟稳定
在厨房里
奶油酱干燥磨粉入盐/黄油配鸡蛋烩饭(Risotto)
搭配与关联
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