html クロラッパタケ(Craterellus cornucopioides)-- FreshieMushroom
ホーム / / Black Trumpet

クロラッパタケ

Craterellus cornucopioides

落ち葉の中で見落としやすい暗く中空の角。強烈に香り高く ― 乾燥させるとほぼトリュフのよう。採取者の密かなお気に入り。

食用(まず加熱)野生グルメ
プロフィール

アンズタケの仲間であるクロラッパタケ(または「豊穣の角」)は、肉が薄く漏斗形のキノコで、炭色や灰褐色をしており、森の地面にほとんど見えないほど溶け込みます ― 見つけることこそが難所です。いったん採れば、驚くほど深く、フルーティーでスモーキーな香りで報われ、乾燥させると香りはトリュフに近づくほど強まります。だからこそ乾燥したクロラッパタケは挽いて「貧者のトリュフ」バターや塩にされます。滑らかから皺のある裏面(真のひだはなし)と中空の体により、見分けやすく危険なそっくりさんもありません。

風味

深く、フルーティーでスモーキー、トリュフのよう ― 特に乾燥品。

トリュフスモーキーフルーティー土っぽいバター風味

味の軸(0-5)

うまみ4
強さ3.5
甘み1
苦味1
酸味0.5
脂/コク1.5
ファンク / 発酵1.5
タンニン/渋み1
旬 — 北半球

夏から秋、しばしばオークとブナの近く;野生のみ。

J
F
M
A
M
J
J
A
S
O
N
D
同定と安全

中空のトランペット、炭色から灰褐色、外面は滑らかかわずかに皺がある(真のひだはなし)、危険なそっくりさんなし。最も難しいのは見つけること。

必ずよく火を通す 食べる前に、そしてあなたに新しいどんな種も少量の試食だけにしてください。

生育域に危険なそっくりさんは一般に報告されていない ― だが食べる前に必ず自分で同定を確認すること。

ひと目で
ラテン語Craterellus cornucopioides
別名豊穣の角、Trompette de la Mort、黒いアンズタケ
情報源野生
食感薄く、柔らかく、わずかに歯ごたえ;ソースにほぼ溶け込む。
培地広葉樹(オーク、ブナ)と菌根;苔むした地面。
重要性確立
台所で
クリームソース乾燥させて塩/バターに粉末化卵とリゾット
組み合わせとつながり
情報源
Ask Freshie