黑松露，即佩里戈尔松露，是最受赞誉的烹饪用松露，是一种与橡树和榛树根共生的真菌、长在地下、多瘤的黑色子实体。由于长在地下、看不见，它用受训的狗（历史上用猪）来寻找。香气深邃、麝香般、泥土味、巧克力味，与白松露不同，它能承受柔和的热，所以刨在热意面、鸡蛋和烩饭上，或浸入油脂。它部分通过接种的「松露园」栽培，不过野生的冬季松露仍是标杆。当心便宜的「松露油」，它通常是合成的 2,4-二硫杂戊烷，而非真正的松露。
深邃、麝香般、泥土巧克力味；香气浓烈。
冬季（北半球大致 12～3 月）；野生狩猎并在松露园栽培。
鉴别是一条必须……的线索之链 全部 一致。这是参考资料，不是鉴别权威 ― 每个野生发现都请专家确认。
外观相似但香气弱得多；常被冒充为佩里戈尔。不危险，只是有欺诈风险。
外部黑色多疣，内部深色大理石纹，香气浓烈；由受过训练的狗寻找。请从信誉良好的来源购买 ― 较便宜的 Tuber 物种被当作替代品出售，合成的「松露油」不含松露。