既是栽培的超级大国（香菇、金针菇、蟹味菇、滑子菇），也是野生松茸的精神故乡，深深交织在秋天的料理与文化中。
日本塑造了世界食用蘑菇方式的很大一部分。它率先并规模化了香菇、金针菇、蟹味菇、舞茸和滑子菇的栽培，并把野生松茸提升为几乎仪式性的秋季珍味，其价格和香气宣告着季节。蘑菇渗透料理 ― 在高汤、火锅、什锦饭和烧物中 ― 这里发展出的栽培技艺支撑着全球的专业种植。
栽培物种全年；野生松茸在秋季达到高峰。