杏鲍菇是平菇家族的重量级，为它粗而实心的白色菌柄而非小菌盖而栽培。那菌柄是珍宝：横切成圆片、划刀并煎制，它模仿扇贝；纵切并炖煮，它像肉一样撕开。味道温和鲜美，带淡淡鲍鱼般的甜，质地经受激烈烹饪的能力胜过几乎任何其他栽培蘑菇。它容易在添加营养的锯末上栽培，保存良好，因此成为厨师和植物性烹饪的最爱。
温和、鲜美、微甜；最肉感的栽培蘑菇。
全年栽培。
栽培；以带小型浅棕色菌盖的粗壮白色棒状出售。市场上无混淆之虞。
务必彻底煮熟 食用前，任何对你而言新的物种都只试一小口。
其分布区内一般未报告危险相似品 ― 但食用前务必核实你自己的鉴别。