マスタケは初心者がまず学ぶことの多い「絶対安全な4種」の一つ。鮮やかな硫黄色とオレンジの段重なりの棚は見間違えにくく、致命的なそっくりさんもありません。成長する縁から若く柔らかいうちに収穫すると、密で繊維質の食感と穏やかでうまみのある味が本当に鶏胸肉を思わせ、肉の代替として一級です。注意点も重要：柔らかく新鮮な成長部分だけを食べること（古い棚は白亜質になり腹を壊します）、必ずよく火を通すこと、適切に調理しても少数の人は反応すること、針葉樹・ユーカリ・イチイに生える個体は避けるべきこと。
穏やか、うまみがあり、レモン風味の鶏肉；家禽のように密で繊維質。
夏から秋に広葉樹で；野生のみ。
重なり合う棚、上面は鮮やかなオレンジ、下面は鮮やかな硫黄色で管孔（ひだではない）。致命的なそっくりさんなし；よく加熱し、柔らかい成長部分だけを食べる。
必ずよく火を通す 食べる前に、そしてあなたに新しいどんな種も少量の試食だけにしてください。
生育域に危険なそっくりさんは一般に報告されていない ― だが食べる前に必ず自分で同定を確認すること。